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焦亞硫酸鈉在食品加工中的注意事項
2021-06-22 09:01:19
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焦亞硫酸鈉產品有工業級和食品級之分，其質量指標有所不同,工業級焦亞硫酸鈉用途廣泛。醫藥工業用于生產氯仿，苯丙砜和苯甲醛的凈化，橡膠工業用作凝固劑，印染工業用作棉布漂白后的脫氯劑，棉布煮煉助劑和印染的媒染劑，制革工業用于皮革處理，能使皮革柔軟，豐滿，堅韌，具有防水，抗折，耐磨等性能，化學業用于生產羥基香草醛，鹽酸羥胺等,感光工業用作顯影劑等。在加工食品時使用焦亞硫酸鈉時應注意以下幾點:
1)用亞硫酸鹽類漂白的物質，由于二氧化硫消失而容易復色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得超過標準。
2)食品中存在金屬離子時，可將殘留的亞硫酸氧化;還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。
3)焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑，其溶液不穩定易揮發，現配現用，以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。
4)
焦亞硫酸鈉鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。
5)
焦亞硫酸鈉鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。
6) 焦亞硫酸鈉不能抑制果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時破碎水果,才能除盡二氧化硫的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。
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